segunda-feira, março 28, 2005

Muzongué

(sopa de peixe à moda de Benguela – Angola, segundo João Leite Velho)

Muzongué tradicional angolano mais ou menos para 6 pessoas

INGREDIENTES

- Farinha de pau (farinha de musseque)
- 4 ou 5 tomates bem maduros de tamanho médio, de preferência tomates em cacho pois são os mais saborosos
- 3 a 4 cebolas
- Batata doce
- Mandioca
- Gindungo. Preferivelmente de Cahombo pois estes dão um paladar mais exótico
- Postas de garoupa ou corvina, qb e grossas
- Óleo de palma
- Limões maduros

CONFECÇÃO

Numa panela grande, colocar os tomates e cebolas cortados aos quartos, uns dois ou três gindungos de Cahombo, àgua a contar com a entrada da batata doce e da mandioca (que só devem fazer a sua entrada no caldo depois da cebola e tomate estarem quase cozidos, afim de que não se tornem puré), óleo de palma de forma a que cubra a superfície da àgua e sal qb.

Deixar cozer um pouco o tomate e a cebola, quando estiverem quase cozidos, juntar então a batata doce e mandioca cortados aos pedaços que não devem ser muito pequenos. Deixar cozer até que a batata doce e mandioca estejam quase cozidas. Deve-se então esmagar o tomate com um garfo, de modo a que soltem bem a polpa. Provar o caldo para verificar se está bom de sal, corrigir se necessário e juntar então as postas de peixe até que este esteja bem cozido.

É importante controlar bem o tempo de cozedura da batata doce e da mandioca, afim de que se mantenham inteiras até que o peixe esteja cozido. Posto isto, retirar a panela do fogo e deixar que o óleo de palma volte todo à superfície do caldo.

Numa taça deitar a farinha de pau e com uma colher retirar da superfície do caldo o excesso de óleo e vertê-lo sobre a farinha de pau e mexer com um garfo até que fique com uma côr amarela mas sem ensopar.

FORMA DE SERVIR

Retirar um dos gindungos do caldo, colocá-lo no prato e espremer um pouco de limão e esmagar o gindungo. Também se pode utilizar gindungo fresco. Retirar um pouco de mandioca, batata doce uma posta de peixe e deitar o caldo por cima.

DEGUSTAÇÃO

Comer e chorar por mais.

11 Comentários:

At 10:18, Blogger John Toulson disse...

Sugestões:

Corrigir "Muzongué" por Muzungué

Adicionar o seguinte comentário à farinha de pau (farinha de musseque)

Bom apetite!

 
At 11:35, Blogger Simone disse...

Óptimo, adoro Muzungué, para quando é esse almoço?...

 
At 14:18, Blogger Lúcio Ferrão disse...

João,

obrigado pelas dicas e pela receita :) Já alterei o post.

Deixo também a dica para adicionar rama de mandioca (saka-saka) que fica muito bem neste prato.

Bom apetite

 
At 14:20, Blogger Lúcio Ferrão disse...

Moninha,

se me ajudares, eu levo os ingredientes, e fazemos um almoço aí na encarnação :)

O que achas?

 
At 14:26, Blogger Simone disse...

...acho que sim, é só combinar.

 
At 10:18, Blogger Magda Nieto Reprezas disse...

É melhor, para mim, de acordo com receita da Maria do Carmo,a farinha de pau confeccionada do seguinte modo:
Depois de feita a sopa, retira-se parte do óleo de palma emergente para uma frigideira e coloca-se lá a farinha de pau q.b. para ir ao lume por alguns minutos mexendo sempre com colher de pau...assim é much better...

 
At 16:19, Blogger Magda Nieto Reprezas disse...

Corrigir para "MUZONGUÉ" - diccionário HOUAISS.

 
At 17:44, Blogger Lúcio Ferrão disse...

Pronto.... Já mudei o nome para a variante ibérica :)

 
At 17:51, Blogger lourdes ximenes disse...

OBRIGADA sr. Ferrão!!! estou a fazer uma pesquisa para um livro sobre a nossa culinária, e foi aqui que encontrei a melhor receita e mais aproximada ao que sempre comi em Angola, feita pelo nosso cozinheiro, como pelas mamãs da família. Muito grata ;-))
Maria de Lourdes Ximenes

 
At 17:52, Blogger lourdes ximenes disse...

OBRIGADA sr. Ferrão!!! estou a fazer uma pesquisa para um livro sobre a nossa culinária, e foi aqui que encontrei a melhor receita e mais aproximada ao que sempre comi em Angola, feita pelo nosso cozinheiro, como pelas mamãs da família. Muito grata ;-))
Maria de Lourdes Ximenes

 
At 18:28, Blogger Nela Leao disse...

A verdadeira receita. Parabéns

 

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